Tortilla de espinacas y pimiento rojo

Ingredientes:

1 75 g de pimiento rojo

2 150 g de espinacas

1 diente de ajo

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cucharada de perejil fresco

2 huevos

2 claras de huevo

Aceite y sal al gusto

Preparación:

1. Cortar el pimiento por la mitad

Asarlo durante 15 minutos, dejar

Enfriar para pelarlo en tiras finas o en Juliana; machacar el ajo y dorarlo en

Una sartén con aceite, agregando a 

Acontinuación las espinacas. Saltearlas e incorporar también el pimiento, aderezando con un poco de sal y perejil.

2. Batir ligeramente los huevos y las

Claras, verter sobre las verduras. Cocinar luego a fuego medio hasta que que la tortilla cuaje y comprobamos que esté ligeramente

Dorada por debajo; Darle la vuelta con cuidado para que no rompa y

Dejar que se haga por el otro lado.

Nota:

Servir caliente o fría, cortada 

En porciones y adornar con tiras

De pimiento que habremos reservado.